Para anular la address de uno de los contratos utilizados por Dai.js o un plugin, puedes pasar la opción smartContract.addressOverrides. Debes conocer la key (llave) del contrato en el archivo de las addresses para poder anularla.
Lista de addresses de la red principal
const service = Maker.create('test' {
smartContract: {
addressOverrides: {
PROXY_REGISTRY: '0xYourAddress'
}
}
});